Historia

Restaurante Bakkho nace de la idea generada por la ingeniera Luz Adriana Martínez Velásquez, la cual decide luego de haber terminado su carrera de Ingeniera Industrial y de encontrarse trabajando para la compañía Bavaria S.A en el área de logística y distribución se retira para empezar sus estudios de Culinaria en la escuela gastronómica de Armenia Quindío, allí impulsada por su gran pasión por la cocina y su amada tierra, decide emprender la tarea de ayudar a los restaurantes de la región a convertirse en empresas económicamente rentables y con ello lograr la reducción de los cierres de los mismos en el primer año, cuyo porcentaje era cercano al 80%. la chef Luz Adriana le empieza a rondar la idea de crear un restaurante donde se pudiera romper y quebrar con todos los paradigmas existentes para el sector de la restauración.

Bakkho debe su nombre al Dios del vino, está escrito en griego antiguo, pero también se le conoce como Dionisio en romano, nombre que comparte con el esposo de luz Adriana, estas razones y el hecho de que la esposa de ambos Dioses se llamara Ariadna fueron las que ayudaron a concebir el nombre del restaurante. Además este Dios se le asociaba a las bacanales , fiestas destinadas a la buena cocina, las bebidas y otros placeres terrenales, filosofías muy presentes en Bakkho restaurante y entre los esposos y socios actuales.

La estructura en la cual se encuentra ubicado es una casa patrimonio histórico y cultural del Departamento del Quindío y cuenta con 105 años de edad, esta ubicada en la calle 41 Nº 27 – 56 de Calarcá Quindío, fue heredada por el Señor Dionisio Alejandro Reyes en el año 2005, luego de que su padre falleciera y de ahí en adelante se visualizó en ella el restaurante. Cuatro años duró su restauración tiempo invertido a investigar como éra la casa originalmente y a la consecución de los recursos económicos, pero finalmente el sábado 12 de Diciembre de 2009 se dio apertura al restaurante, se recurrió a realizar ciertas invitaciones a personas con criterio gastronómico a fin de evaluar aspectos tan importantes como la calidad de los productos y por supuesto del servicio. El resultado de allí en adelante fue sorprendente el vos a vos corrió rápidamente y se logró posicionar muy bien el sitio en la mente del consumidor Quindiano.
un año después de su apertura se inicia un proceso de certificación internacional en la norma NTS USNA 008 certificación por tenedores, siendo la máxima categoría para Colombia Tres tenedores. De allí en adelante fueron solo reconocimientos para la chef y su equipo de trabajo, lograron estar en publicaciones tan importantes como semana, dinero, el tiempo y revista Avianca y todo gracias al empeño del equipo y de sus fundadores ya que estos reconocimientos los reciben solo dos años después de haber abierto las puertas al público.

la certificación permitió generar alianzas estratégicas, operando alimentos y bebidas de varios hoteles de la región, donde el restaurante se encarga de proveer materias primas y mano de obra. en la actualidad son más de 60 personas las que laboran para el Restaurante y su posicionamiento ha sido tal que reciben propuestas de todas partes del país.

Para finalizar quisiera exponer un poco lo que significa cocina de autor esta se relaciona con la cocina tradicional representativa de un país, en el cual un cocinero, mediante su experiencia, trayectoria y sabiduría culinaria, innova y fusiona la cocina de su país de origen con una cocina foránea o mestiza. Ambas cocinas se unen para crear un nuevo género, caracterizado por la armonía, estética y exquisitez de los platos, especialmente en el uso de las materias primas, sazones, aromas y especias. El autor integra de manera creativa y científica esas particularidades, creando nuevas versiones de los platos típicos, tradicionales o platos que no llevan un origen pero que si se rigen por el uso de productos de un país en particular.

El objetivo es transformar el plato, ensalzando su elaboración, contenido y presentación, rompiendo con todo lo establecido. La cocina de autor es la madurez creativa de la cocina del último siglo. Es la búsqueda de nuevos sabores, aromas y texturas y a su vez, es el reencuentro con sabores conocidos y poco conocidos que se alojan fiel y endeblemente en nuestro subconsciente. Los chef llamados ‘autor’, suelen investigar las nuevas tendencias y las aplican a sus creaciones, sin dejar de lado las técnicas vigentes y clásicas. Además, desentierran productos que no son muy utilizados. Esta tendencia no debe mal interpretarse, mas bien se ha convertido en una obligación de los grandes cocineros.

En la cocina de autor de Bakkho busca resaltar la biodiversidad de Colombia en cuanto a sus recursos naturales y sus tradiciones gastronómicas. Bakkho posee una carta estándar de platos que siempre puedes encontrar en un lapso de un año, ya que en éste periodo de tiempo la carta se renueva a fin de poder explorar los nuevos conocimientos, la creatividad y los productos que vamos incorporando a nuestro menú.

Para concluir en el 2013 la chef ha decidido dar un giro al restaurante, por el momento no piensa en crecer más solo en vincularse a la onda de restaurantes KM0, slow food y de esta manera lograr a futuro un auto abastecimiento local que permita mayores ingresos para los campesinos de la región